As unidades escolares têm como principais atribuições:

Verificar a qualidade dos alimentos.
Seguir as técnicas de preparo prescritas nas " fichas de preparação".
Seguir as orientações de higiene pessoal, das instalações, dos utensílios e dos alimentos.
Desenvolver bons hábitos e atitudes em relação à alimentação.
Os cardápios servidos nas unidades escolares são orientados pelo Instituto de Nutrição Annes Dias e foram planejados considerando-se:

Orientações do FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação). Faixa etária do escolar. Recomendações nutricionais. Tempo de permanência do escolar na unidade. Hábitos alimentares do escolar. Safra de hortaliças e frutas. Custo dos gêneros.

Desde março de 2003, foram recebidas pela SME, Unidades de Educação Infantil da modalidade creche que passaram a ser atendidas pelo PAE com cardápios elaborados de acordo com a faixa etária do escolar:

1 a 3 meses
4 meses
5 meses
6 meses
7 meses
8 meses
9 meses
10 e 11 meses
12 meses ou mais

O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR constitui fator de cidadania e interfere nas relações pedagógicas entre indivíduos e nas transformações das condições de vida e trabalho.

Através do Programa de Alimentação Escolar busca-se minimizar as carências nutricionais, aumentar a resistência às doenças e contribuir para um melhor desempenho escolar.